Одним движением отделяем селёдку от костей.

Повар рассказывает, как ему рассказали этот принцип разделка селедки на Дальнем Востоке

подготовительные работы: вынимаем внутренности, отрезаем голову, отрезаем плавнички на брюхе, вырезаем плавник на спине, снимаем шкурку, ДЕЛАЕМ НАДРЕЗ примерно 1см МЕЖДУ ПЛАВНИКАМИ ХВОСТА, продолжение на видео